Un restaurant solidaire engagé contre le gaspillage alimentaire
L’Élabo de Paulette est un restaurant solidaire qui fonctionne grâce à l’engagement de nombreux bénévoles, parmi lesquels des personnes en insertion professionnelle ou en situation de handicap.
Aux côtés des deux salariés de l’association, ils participent à la vie du lieu et à la préparation des repas. Les menus sont élaborés à partir de denrées récupérées auprès de producteurs et de commerces locaux, donnant ainsi une seconde vie à des produits qui auraient autrement pu être gaspillés.
L’association propose également une activité de traiteur, qu’elle souhaite aujourd’hui développer davantage.
La transmission au cœur du projet
Au-delà de la cuisine et de la lutte contre le gaspillage, la transmission occupe une place importante dans le fonctionnement de L’Élabo de Paulette.
Le chef cuisinier partage son savoir-faire avec les bénévoles, qui peuvent ainsi développer progressivement leurs compétences et leur autonomie. Les relations nouées avec les producteurs locaux vont également au-delà de l’approvisionnement : des coups de main peuvent être apportés en retour par les bénévoles, créant des liens de proximité entre les différents acteurs du territoire.
Un projet qui s’inscrit dans son territoire
L’Élabo de Paulette souhaite aujourd’hui renforcer ses liens avec d’autres acteurs locaux. De nouvelles sources d’approvisionnement, des partenaires financiers ou encore des échanges de pratiques pourraient contribuer au développement et à la pérennisation du projet.
L’association bénéficie déjà du soutien de certaines communes, qui achètent des tickets repas destinés à des habitants en situation de précarité. Cette démarche contribue à rendre le restaurant accessible au plus grand nombre.
Le modèle économique demeure toutefois fragile et le développement de nouveaux partenariats constitue aujourd’hui un enjeu important pour l’association.
Faire connaître les initiatives locales
Cette rencontre nous permet également de mieux faire connaître les actions de L’Élabo de Paulette auprès de nos différents publics.
Son engagement contre le gaspillage alimentaire figure notamment dans notre classeur des solutions locales de transition, consultable dans plusieurs lieux du territoire. Le restaurant peut également constituer une découverte intéressante pour les visiteurs souhaitant rencontrer des acteurs locaux et découvrir des initiatives engagées dans la vie du territoire.
L’Élabo de Paulette illustre ainsi la manière dont une activité de restauration peut devenir un support d’inclusion, de transmission, de solidarité et de lutte contre le gaspillage alimentaire.
Merci à Alix pour ce temps d’échange et pour la découverte de ce projet engagé.
